Certains sites internet peu recommanda-bles avaient tenté de nous faire avaler des couleuvres en nous faisant croire à l'existence d'un village des environs de Naples nommé Bufala. Les producteurs de ce terroir auraient eu le talent de transformer le vulgaire lait de vache en délicieux fromages juteux à l'intérieur et fermes à l'extérieur.

​

Il est temps de rectifier la vérité: le goût si particulier de la mozzarella de buffala tient au fait que son lait ne provient pas d'élevages de vaches mais de bufflonnes que l'on trouve dans toutes les plaines de Campanie.

Ces sympathiques bovins sont originaires d'Asie et affectionnent particulièrement les zones marécageuses. Entre deux traites, elles se prélassent dans leur bousier et dégagent un parfum plus proche du sanglier que de nos vaches occidentales.