L'EMILIE ROMAGNE
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prosciutto
di Parma
Prosciutto
di Parma DOP
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prosciutto di Parma
Comme le Jamon Pata Negra en Espagne ou le Jambon de Bosses en Val d'Aoste, le Prosciutto di Parma élève la salaison au rang de production de haute tradition.
Pour le jambon de Parme, les porcelets sont nourris de petit lait de parmesan et de céréales. La préparation du produit com-mence par le salage, effectué par des maîtres saleurs dont le savoir-faire influe sur la qualité de la maturation.
Cette étape, qui vise à réduire la teneur en graisse et à affirmer la saveur du jambon, dure de un à quatre ans, un rythme similaire à la maturation du parmigiano reggiano. Avant d'être étiqueté et emballé, le prosciutto di Parma est exposé pendant quelques semaines aux courants d'air de la campagne de Parme, histoire de lui donner un petit supplément d'âme.
Prosciutto di Parma DOP
Prosciutto di Parma DOP
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Aria di Parma
Scopri le origini e i segreti della preparazione del prosciutto più dolce d'Italia, in questo video del Consorzio del Prosciutto di Parma. - Visitate il sito http://www.prosciuttodiparma.com per tutte le informazioni, i contatti e le news del Consorzio del Prosciutto di Parma.
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Modena
S'il existait un classement mondial des pépinières d'Excellence, Modène figurerait sans aucun doute dans le top 5. Qu'il s'agisse des marques les plus prestigieuses du grand tourisme automobile (Ferrari, Lamborghini, Maserati, De Tomaso) ou des produits les plus emblématiques de la gastronomie italienne (parmesan, vinaigre balsamique, tortellini), Modène a donné naissance aux plus beaux symboles de la perfection italienne.
Peut-être est-ce dû à cette image de terroir de qualité, à la présence dans ses ruelles du fantôme de Luciano Pavarotti ou à la majesté de ses monuments, Palazzo Ducale en tête, toujours est-il que Modène inspire ...