L'EMILIE ROMAGNE
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mortadella di Bologna
Mortadella
Bologna IGP
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mortadella di Bologna
La Mortadelle de Bologne IGP (Indication Géographique protégée) est un produit de salaison typique de l'Emilie Romagne.
Ce produit noble est élaboré à partir de viande de porc de qualité finement broyée et aromatisée aux épices. Avant cuisson à basse température puis séchage, la prépa-ration est mélangée à des blancs de lard et à des pistaches.
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La mortadelle se consomme en fines tranches comme antipasto ou pour garnir des panini, ou alors taillée en cubes pour se laisser picorer à l'apéritif ou pour enrichir une salade.
La gastronomie Bolognaise a développé des plats autour de ce produit régional: on la retrouve dans la garniture des tortellini et elle est le principal ingrédient de la mousse de mortadelle ou du Gran Fritto alla Bolognese.
Mortadella Bologna IGP
La mortadelle de Bologne IGP se consomme toute l'année, mais ses fans la célèbrent à l'occasion de fêtes locales, les "sagre", organisées à la gloire du produit. Vous pourrez y acheter, déguster, assister à la préparation de la mortadelle et faire connaissances avec les traditions et les produits dérivés qui gravitent autour de la mortadelle. Les sagre les plus réputées gravitent bien entendu autour de Bologne:
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Festival Internazionale della Mortadella, qui se tient mi-septembre dans la petite cité de Zola Predosa, au sud ouest de Bologne.
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MortadellaBo' - Mi-octobre, c'est piazza Maggiore, dans le centre historique de Bologne que bat le coeur des amateurs de la mortadelle
Mortadella di Bologna IGP
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Il profumo è inconfondibile, leggermente speziato, mentre il gusto è pieno e ben equilibrato, grazie proprio alla presenza dei lardelli che addolciscono il sapore della carne. La mortadella italiana ha una storia secolare e viene prodotta utilizzando tecniche uniche al mondo.
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prosciutto
di Parma
Comme le Jamon Pata Negra en Espagne ou le Jambon de Bosses en Val d'Aoste, le Prosciutto di Parma élève la salaison au rang de production de haute tradition.
Pour le jambon de Parme, les porcelets sont nourris de petit lait de parmesan et de céréales. La préparation du produit com-mence par le salage, effectué par des maîtres saleurs dont le savoir-faire influe sur la qualité de la maturation.
Cette étape, qui vise à réduire la teneur en graisse et à affirmer la saveur du jambon, dure de un à quatre ans, un rythme similaire à la maturation du parmigiano reggiano. Avant d'être étiqueté et emballé, le prosciutto...