L'EMILIE ROMAGNE
Carnets de voyage
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parmigiano reggiano
Parmigiano
Reggiano DOP
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parmigiano reggiano
Appelé parmesan dans les pays francopho-nes, ce fromage goûteux à pâte pressée cuite est produit avec du lait de vache uniquement nourries à l'herbe et au foin, à l'intérieur d'une zone géographique délimi-tée par les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, et partiellement celles de Mantoue et de Bologne.
Le lait entier du jour est ajouté au lait caillé de la veille, et la fermentation doit être obtenue naturellement, sans additif.
Il faut 550 litres de lait pour faire une meule de parmesan. Celle-ci sera plongée dans un bain d'eau salée pendant 3 semaines, avant d'être affinée avec retournement et brossage hebdomadaire pendant une période d'un à quatre ans. Les meules de parmigiano reggiano atteignent un poids de 30 à 40kgs selon l'affinage.
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Parmigiano Reggiano DOP
Le parmiggiano reggiano se déguste seul en début, en fin de repas ou à l'apéritif avec quelques gouttes de vinaigre balsamique stravecchio.
Il est également l'ingrédient idéal pour exhauster le goût de nombreux plats, et reste indispensable dans la préparation du risotto, des aubergines à la parmesane ou du carpaccio de boeuf.
Vous trouverez des idées de plats qui mettent à l'honneur ce produit de qualité et faible en lactose dans les sites ci-dessous:
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www. marmiton.org www.chefsimon.lemonde.fr www.750g.com www.cuisineaz.com
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Parmigiano
reggiano DOP
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La produzione, la stagionatura e la storia del Parmigiano Reggiano Dop: un formaggio la cui lavorazione segue il naturale lento ritmo delle stagioni...
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mortadella
di Bologna
La Mortadelle de Bologne IGP (Indication Géographique protégée) est un produit de salaison typique de l'Emilie Romagne. Ce produit noble est élaboré à partir de viande de porc de qualité finement broyée et aromatisée aux épices. Avant cuisson à basse température puis séchage, la prépa-ration est mélangée à des blancs de lard et à des pistaches.
La mortadelle se consomme en fines tranches comme antipasto ou pour garnir des panini, ou alors taillée en cubes pour se laisser picorer à l'apéritif ou pour enrichir une salade.
La gastronomie Bolognaise a développé des plats autour de ce produit régional: on la retrouve dans...