L'EMILIE ROMAGNE
Carnets de voyage
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aceto balsamico
Aceto Balsamico
di Modena IGP
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aceto balsamico
Contrairement aux balsamiques industriels issus de vinaigres de vin généralement parfumés et colorés aux extraits de caramels, l'Aceto Balsamico di Modena est issu d'une toute autre élaboration.
Après une décantation très lente, le moût de raisin cuit est maturé pendant plusieurs années dans un chai ouvert aux éléments. L'alternance du froid hivernal et de la chaleur estivale participent à la mutation du nectar qui s'évente à l'intérieur des fûts de merisier ouverts. Lorsque la réduction atteint la moitié du fût le plus ancien, celui-ci est complété par un moût un peu plus jeune. Le mélange continue sa maturation en développant une saveur douce-amère et une consistance sirupeuse unique.
Ainsi, un Vinaigre Balsamique Stravecchio est constitué au maximum de 50% de moût ayant atteint 25 ans d'age.
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Aceto Balsamico di Modena IGP
Les "acetaie" vinaigreries sont nombreuses dans la région de Modène. Avant d'acheter leurs produits, qui vous paraîtront d'emblée très chers, je ne saurais trop vous suggérer d'assister à son élaboration. Les éleveurs de vinaigre balsamique traditionnels seront fiers de vous faire visiter leurs chais et de vous faire déguster les nectars issus des différentes périodes de maturation.
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ACETAIA BONINI : Via Olmo 29, San Cesario sul Panaro, Modena.
La Balsamic Affair Experience de l'acetaia Bonini sera complète si vous joignez l'utile à l'agréable en profitant en immersion du bed & breakfast attenant. Luca vous fera visiter l'acetaia en semaine entre 9h et 17h, ou sur rendez-vous le week end.
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ACETAIA COMUNALE DI MODENA : via Scudari, 20 c/o Residenza Municipale, Modena
Plutôt un musée du vinaigre balsamique de Modène, situé sur la très belle place communale juste en face de l'hôtel de ville. Visites guidées didactiques 2€/personne, les vendredi après-midi, samedi et dimanches.
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Autres exploitations à visiter sur le site : www.visitmodena.it/
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Continuez sans arrière pensée d'utiliser les vinaigres balsamiques industriels pour assaisonner vos salades. Les produits dont il est question ici ont un prix moyen de 40€ le flacon de 100ml pour un Affinato de 12 ans d'âge, et atteint 75€ à 500€ pour un Stravecchio de 25 ans et plus. Quelques gouttes sur une tranche de jambon de Parme, un morceau de parmesan ou un gelato fior di latte vous feront comprendre l'expression "le petit Jésus en culotte de velours"
Aceto Balsamico di Modena IGP
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Piacere Modena
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ha valicato i secoli passando di generazione in generazione e ancora oggi è il vanto e l'orgoglio dei modenesi. Sulla tavola dei modenesi è usato con grande versatilità, come ingrediente di aperitivi e dolci, come condimento con carni, pesce ...
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parmigiano
reggiano
Appelé parmesan dans les pays francopho-nes, ce fromage goûteux à pâte pressée cuite est produit avec du lait de vache uniquement nourries à l'herbe et au foin, à l'intérieur d'une zone géographique délimi-tée par les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, et partiellement celles de Mantoue et de Bologne.
Le lait entier du jour est ajouté au lait caillé de la veille, et la fermentation doit être obtenue naturellement, sans additif.
Il faut 550 litres de lait pour faire une meule de parmesan. Celle-ci sera plongée dans un bain d'eau salée pendant 3 semaines, avant d'être affinée avec retournement et brossage hebdomadaire pendant une...